كيف اسوي الرز البخاري الأفغاني

 الرز البخاري الأفغاني

الرز البخاري لون من أشهر الأطباق بالمملكة العربيّة السعوديَّة، وألذّ الأصناف التي تنال استحسانًا واسعًا خصوصًا في “أفغانستان” فيُمكن تناوله كوجبة ظهيرة أو مسائية شهيّة وغنيّة بالعناصر الغذائيّة، إذ يُمزج مع الجزر أو الثمار اليابسة ويُمكن تكملته باللحم أو الدجاج حسب طلبك.

كيف اسوي الرز البخاري الأفغاني

مكوّنات الرز البخاري:

1 كيلو أرز بني.

100 جرام حمص.

رشة من الملح.

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

2 ورقة غار.

2 عود قرفة.

4-6 حبّات هيل أخضر.

4-6 فصوص قرنفل.

2 حبّة هيل بني.

6-8 حبّات فلفل أسود.

2 من اليانسون النجمي.

2 ليمون أسود مُجفّف.

1 ملعقة كبيرة من بودرة الهيل الأخضر.

بعض من الفلفل الأخضر الحار “قطع”.

1 ملعقة كبيرة قشر ليمون.

4 من الجزر المبشور.

1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

2 بصلات مُتوسطة الحجم، مُقطّعة شرائح نحيفة.

1 لتر من الماء.

1/4 ملعقة صغيرة لون طعام.

50 جرام من الزبيب.

2 ملعقة كبيرة من السّمن.

أُسلوب طهي الرز البخاري:

أوّلاً نقوم بغسل الأرز جيّدًا، وبنقعه في الماء لمدّة ساعتين على الأقل.

نغسل الحمص ونتركه مُنقعًا في الماء وببعض البكينج بودر لمدّة 6 إلى 8 ساعات- أو طوال الليل.

في إناء الضغط نضيف الحمص المُنقوع مع كميّة من الماء وقليل من الملح، ونتركه حتّى يغلي تمامًا من ثمَّ نُغلق فوهة الطنجرة ونُطهي الحمص ما بين 10-15 دقيقة.

نُصفّي الماء الإضافي عن الحمص ونتركه جانبًا.

في طنجرة ضغط كبيرة الحجم نضيف رَشّة من الزيت حتّى يسخن بشكل جيّد، من ثمَّ نضع “ورقة الغار – أعواد القرفة – الهيل الأخضر – القرنفل – الهيل البني – الفلفل الأسود – الليمون الأسود المُجفّف – اليانسون النجمي – بودرة الكمون”.

نُقلّب مستلزمات البهارات في الزيت لمدّة 60 ثانية من ثمَّ نُضيف البصل مع التقليب لمدّة دقيقة إضافيّة.

نُضيف الماء والملح والحمص والأرز إلى البهارات، وأيضًا الفلفل الأخضر – قشر الليمون – بودرة الهيل الأخضر ونُقلّبهم معًا ونتركهم حتّى يثور الغليان.

بعد الغليان نُغطّي الطنجرة ونتركها على نار خافتة لمدّة 5-10 دقائق.

نفتح الطنجرة ونُضيف الجزر المبشور ونُغطّيه ببعض الأرز المَطبوخ.

نُضيف لون الطعام الأصفر، ونترك الأرز على نار خافتة جدًا لمدّة 10 دقائق.

في مِقلاة نضع رَشّة 2 ملعقة من السمن ونُطهي فيها الزبيب حتّى يصير لونه بنّيًا ذهبيًا ثم نُضيفه فوق الأرز.

أُسلوب الأرز البخاري بالدجاج

الأرز البخاري بالدجاج له مذاق مُختلف جدًا، وشهيّ للغاية، فإذا كنت تتساءل كيف أُعدّ الرز البخاري الأفغاني؟ إليك واحدة من أبسط الطرق لإعداده:

مكوّنات الأرز البخاري بالدجاج:

2.5 كوب أرز بسمتي “مُنقوع”.

2 جزرة مبشورة.

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

عود قرفة.

1 بصلة كبيرة مُقطّعة لشرائح نحيفة.

2 كوب من هريسة البندورة.

2 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.

1 ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.

رَشّة من الملح.

زيت.

كيلو دجاج مُقطّع.

أُسلوب الأرز البخاري بالدجاج:

في إناء نضيف كميّة مُناسبة من الزيت حتّى يسخن جيّدًا، من ثمَّ نُضيف شرائح البصل حتّى يصير لونه ذهبيًا.

نُضيف الجزر إلى البصل ونُطهيه قليلًا حتّى ينضج.

نضع المعجون وهريسة البندورة ونقوم بالتقليب جيدًا وبعد ذلك نضع “بودرة الكمون – الملح – الفلفل الأسود” ونُقلّب المستلزمات معًا مرة أخرى.

نُضيف الدجاج مع التقليب من ثمَّ نضع كميّة كافية من الماء الساخن حتّى يُغطّي الدجاج، ونتركه حتّى يغلي تمامًا.

نُغطّي الدجاج ونتركه على نار خفيفة حتّى ينضج بالكامل، من ثمَّ نُخرج قطع الدجاج ونتركها جانبًا.

نُضيف الأرز إلى خليط المرق بالبهارات ونُغطّي الإناء حتّى ينضج الأرز بالكامل.

في مِقلاة نضع مُكعّب من الزبدة لقلي الدجاج ليصبح لون الجلد ذهبيًا مُقرمشًا، ويُقدّم مع الأرز.

كيف يتم طبخ الرز البخاري

مكوّنات طبخ الرز البخاري الأفغاني:

750 جرام من الرز المغسول والمُنقوع لمدّة “30” دقيقة.

عدد 2 بصلة مُقطّعة شرائح نحيفة.

3-4 ملاعق كبيرة من الزبيب.

كوب من زيت الطهي.

3 أكواب ونصف من الماء الساخن.

باكيت من خلطة “أرز شان بخاري”.

أُسلوب الرز البخاري الأفغاني:

في إناء مُتوسط الحجم نقوم بتسخين الزيت جيّدًا، ونُضيف له البصل حتّى يصير لونه ذهبيًا فاتحًا.

من ثمَّ نُضيف “خلطة شان البخاري – الزبيب – الأرز المُصفّى” ونُقلّب جيدًا.

نضع كميّة الماء الساخن الموجودة لدينا ونترك الأرز حتّى يغلي تمامًا، من ثمَّ نجعل النار مُنخفضة ونُغطّي الإناء بإحكام إمّا بغطاء أو بواسطة ورق الألمنيوم.

نترك الأرز على نار خافتة لمدّة 15 دقيقة، من ثمَّ نُقلّبه جيّدًا بالملعقة، ونُغطّيه مرة أخرى ونتركه لمدّة 10 دقائق.

أُسلوب عمل رز بخاري مثل المطاعم

مكوّنات رز بخاري مثل المطاعم:

1 كيلو جرام من الأرز.

3/4 كوب من الزيت.

3 حبّات بصل مُتوسطة الحجم مُقطّع شرائح نحيفة.

4 ملاعق كبيرة من معجون الطَّماطم الجاهز.

2 مُكعب مرقة دجاج.

2 ملعقة كبيرة من الملح.

250 جرام جزر مبشور.

1/2 ملعقة صغيرة من السكّر.

كميّة من الزبيب.

بهارات المسالا.

خُطوات عمل رز بخاري مثل المطاعم:

في مِقلاة نضع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي، وبمجرّد أن يسخن جيّدًا نُضيف له الجزر المبشور والزبيب والسكّر ونُقلّب جيّدًا حتّى ينتفخ الزبيب، من ثمَّ نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.

في إناء عميق نُضيف ¾ كوب من الزيت وبعد أن يسخن نضع البصل مع التقليب حتّى يصير لونه ذهبيًا خفيفًا.

نُضيف معجون الطماطم وقليل من بهارات المسالا، والتقليب جيّدًا مع البصل والطماطم.

نُضيف مرق الدجاج ونُقلّب جيّدًا مرة أخرى.

وأخيرًا نضع الأرز بعد نقعه لمدّة 30 دقيقة في الماء وتصفيته، ونُقلّبه جيّدًا مع معجون الطماطم والبصل والبهارات.

لكل 1 كجم من الأرز نحتاج إلى 1.25 لتر من الماء الساخن، مع وضع الملح حسب الرغبة.

نقوم بتغطية الطنجرة ونترك الأرز على نار عالية، وبعد الغليان وتبخّر الماء بالكامل نُقوم بتهدئة النار مع تقليب الأرز وتغطية الطنجرة.

نترك الأرز لمدّة 7-8 دقائق، وفي مُنتصف المدّة نُضيف الجزر المَقلي مع الزبيب ونُخلطهم جيّدًا مع الأرز.

مازالت النار خافتة، نترك الأرز لمدّة 15-20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز بالكامل.

رز بخاري مثل المطاعم

رز أفغاني باللحم

مكوّنات رز بخاري باللحم:

1 كيلو من لحم الضأن.

3 كوب أرز بسمتي.

12 حبّة فلفل أخضر طازج.

4 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج.

4 ملاعق صغيرة من الثوم الطازج المُقشّر.

1/2 كوب من الزبدة.

4 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

1 بصلة كبيرة.

3 كوب من الجزر المبشور.

1/2 كوب زبادي.

500 جرام طماطم مبشورة.

5 أعواد قرفة.

قرنفل.

يانسون نجمي.

3 ملاعق صغيرة من الملح.

أُسلوب تحضير رز بخاري باللحم:

ننقع كميّة اللحم الموجودة لدينا ليلة كاملة في “الزنجبيل المهروس – الثوم – الفلفل الحار – رَشّة من الملح – الزبادي”.

في إناء نضيف الزبدة حتّى تسخن من ثمّ البصل ليأخذ لونًا ذهبيًا.

من ثمَّ نُضيف التوابل الموجودة لدينا “الكمون – القرفة – القرنفل – اليانسون النجمي – الملح” ونُقلّبهم معًا جيّدًا.

نضع اللحم المُنقوع لدينا ونُضيف إليه الطماطم المبشورة، ونُقلّب جيّدًا.

نُضيف الماء حتّى يُغطّي مقدار اللحم الموجود لدينا، ونترك الخليط حتّى ينضج اللحم.

نُصفّي اللحم من المرق والبهارات ونتركها جانبًا، من ثمَّ نضع الأرز والجزر المبشور إلى المرق ونُقلّب جيّدًا.

نَزيد كميّة المرق بالماء إذا تطلّب الأمر، ونترك الأرز على نار عالية حتّى يغلي تمامًا، نُقلّب الأرز ونتركه ينضج على نار خافتة.

من ثمَّ في إناء آخر نُحمّر قطع اللحم مع الزبدة، ونُضيفها إلى الأرز.

ما هي مُكوّنات بهارات الرز البخاري

فلفل أسود.

ليمون أسود مُجفّف.

ورقة غار.

قرفة.

هيل أخضر.

قرنفل.

هيل بني.

يانسون نجمي.

يُمكنك إضافة تلك البهارات الغنيّة إلى رز البخاري الأفغاني، إذ تمنحه نكهة جيّدة وغنيّة ومُشبعة للغاية، إذ يشتهر هذا النمط من الأرز بكثرة البهارات وكذلك تنوّع طُرق تزيينه بمختلف المكسّرات تبعًا لرغبتك.

ليصلك كل جديد تابعنا بالضغط على الصورة