اكلات هنديه مقليه

اكلات هنديه مقليه

لِعُشَّاقِ المَطْبَخِ الهِنْدِيِّ، نُقَدِّمُ وَصَفَاتِ مَأْكُولَاتٍ هِنْدِيَّةٍ مَقْلِيَّةٍ بِدَقِيقِ الحِمَّصِ، بِالدَّجَاجِ وَوَجَبَاتِ خُضَارٍ مَبْشُورَةٍ مَقْلِيَّةٍ وَالبُوَبَرِ وَالبَاكُورَةِ الهِنْدِيَّةِ وَغَيْرِهَا مِنَ الأَطْبَاقِ الشَّهِيَّةِ اللَّذِيذَةِ وَحَتَّى أَطْبَاقِ الحَلْوَى المَقْلِيَّةِ عَلَى النَّمَطِ الهِنْدِيِّ.

وَصْفَةُ البَاكُورَةِ الهِنْدِيَّةِ بِالدَّجَاجِ.

كُرَاتُ البَطَاطِسِ المَقْلِيَّةِ Aloo bonda.

خُطُوَاتُ إِعْدَادِ حَلْوَى المُودَاكِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ Indian Modak.

وَصْفَةُ البَاكُورَةِ الهِنْدِيَّةِ بِالدَّجَاجِ:

المُكَوِّنَاتُ:

٢٥٠ غْرَامًا مِنْ قِطَعِ أَو مُكَعَّبَاتِ الدَّجَاجِ، بَصَلَةٌ وَاحِدَةٌ مُقَطَّعَةٌ شَرَائِحَ أَوْ مَفْرُومَةٌ.

٢ حَبَّةُ فُلْفُلٍ قِطَعٌ صَغِيرَةٌ، ٣/٤ إِلَى مِلْعَقَةٍ وَاحِدَةٍ بَودْرَةُ فُلْفُلٍ أَحْمَرَ.

ثَلَاثَةُ أَرْبَاعِ مِلْعَقَةٍ زَنْجَبِيلٍ وَثُومٍ مَطْحُونٍ، رُبْعُ مِلْعَقَةٍ كُرْكُمٍ مَطْحُونٍ، ثُلُثُ مِلْعَقَةٍ مِلْحٍ.

مِنْ ثَلَاثَةِ أَرْبَاعٍ إِلَى مِلْعَقَةٍ مِنْ بَهَارَاتِ المَاسَالَا الهِنْدِيَّةِ.

رَشَّةٌ مِنَ الكَارِي أَوْ مِلْعَقَتَيْنِ مِنْ أَوْرَاقِ الكُزْبَرَةِ أَوْ أَوْرَاقِ النَّعْنَاعِ.

بَيَاضُ بَيْضَةٍ وَاحِدَةٍ.

٦ مَلَاعِقَ دَقِيقِ بِيسَانٍ أَوْ دَقِيقِ الحِمَّصِ.

٣ مَلَاعِقَ نَشَا أَوْ دَقِيقِ أَرُزٍ وَ٢ مَلَاعِقَ مِنَ المِيَاهِ.

زَيْتٌ غَزِيرٌ لِلقَلْيِ.

طَرِيقَةُ التَّحْضِيرِ:

فِي وِعَاءٍ نُضِيفُ دَقِيقَ البِيسَانِ أَوْ الحِمَّصِ، دَقِيقَ الأَرُزِ، المِلْحَ، الكُرْكُمَ، بَودْرَةَ فُلْفُلٍ وَبَهَارَاتِ المَاسَالَا.

ثُمَّ نَمْزُجُ الخَلِيطَ جَيِّدًا، وَنُضِيفُ المِلْحَ وَنُقَلِّلُهُ أَوْ نَزِيدُهُ حَسَبَ الرَّغْبَةِ.

الخُطْوَةُ التَّالِيَةُ نُضِيفُ الزَّنْجَبِيلَ، الثُّومَ، البَصَلَ، أَوْرَاقَ الكَارِي وَالفُلْفُلَ الأَخْضَرَ.

فَوْقَ هَذَا الخَلِيطِ نُضِيفُ مُكَعَّبَاتِ الدَّجَاجِ، ثُمَّ نَضَعُ بَيَاضَ البَيْضَةِ.

الآنَ نُضِيفُ مَلَاعِقَ المِيَاهِ، حَتَّى تُصْبِحَ خَلْطَةُ الدَّجَاجِ أَكْثَرَ لُزُوجَةً.

نَضَعُ كَمِّيَّةً غَزِيرَةً مِنَ الزَّيْتِ عَلَى نَارٍ مُتَوَسِّطَةٍ وَلَيْسَتْ مُرْتَفِعَةً.

ثُمَّ نَضَعُ قِطَعَ الدَّجَاجِ المَوْضُوعَةَ فِي التَّتْبِيلَةِ، لَا نَلْمَسُ قِطَعَ الدَّجَاجِ لِمُدَّةِ دَقِيقَتَيْنِ.

إِذَا أَرَدْنَا اسْتِبْدَالَ البَيْضِ، يُمْكِنُ غَمْسُ مُكَعَّبَاتِ الدَّجَاجِ فِي كَمِّيَّةٍ مِنْ رُبْعِ كُوبٍ زَبَادِي مَعَ رُبْعِ كُوبٍ مِيَاهٍ.

بَعْدَ أَنْ تَتَحَوَّلَ كُرَاتُ البَاكُورَةِ الهِنْدِيَّةِ بِالدَّجَاجِ إِلَى اللَّوْنِ الأَصْفَرِ الذَّهَبِيِّ، نُصَفِّيهَا مِنَ الزَّيْتِ.

وَقْتُ التَّحْضِيرِ: أَقَلُّ مِنْ ٢٥ دَقِيقَةً.

المُكَوِّنَاتُ:

٢ مِلْعَقَةٌ كَمُونٌ وَمِلْعَقَةٌ كَبِيرَةٌ مِنْ بُذُورِ الخَرْدَلِ السَّوْدَاءِ.

٥ أَوْرَاقٌ مِنَ الكَارِي المُجَفَّفِ.

٣ ثَمَرَاتُ بَطَاطِسٍ مُقَطَّعَةٌ مُكَعَّبَاتٍ بِلَا قِشْرَةٍ.

بَصَلَةٌ وَاحِدَةٌ كَبِيرَةٌ مُقَطَّعَةٌ إِلَى شَرَائِحَ رَفِيعَةٍ.

شَرِيحَةُ زَنْجَبِيلٍ صَغِيرَةٍ مَبْشُورَةٍ.

٤-٥ حَبَّاتُ فُلْفُلٍ أَخْضَرَ مُقَطَّعٍ.

نِصْفُ كُوبٍ دَقِيقُ حِمَّصٍ أَوْ بِيسَانٍ.

نِصْفُ كُوبٍ دَقِيقُ أَرُزٍ.

٢ مِلْعَقَةٌ كُرْكُمٌ.

٢ مِلْعَقَةٌ بَودْرَةُ فُلْفُلٍ أَحْمَرَ حَارٍّ.

كُوبٌ زَيْتُ كَانُولَا.

طَرِيقَةُ التَّحْضِيرِ:

فِي البِدَايَةِ نَقُومُ بِسَلْقِ ثَمَرَاتِ البَطَاطِسِ، ثُمَّ نُصَفِّيهَا وَنَهْرِسُهَا وَنَتْرُكُهَا جَانِبًا.

فِي إِنَاءٍ عَلَى النَّارِ نَضَعُ الزَّيْتَ، الكَمُونَ، بُذُورَ الخَرْدَلِ ثُمَّ نُضِيفُ البَصَلَ.

بَعْدَهَا نَضَعُ أَوْرَاقَ الكَارِي، الفُلْفُلَ الأَخْضَرَ وَالزَّنْجَبِيلَ، ثُمَّ نُقَلِّبُ جَيِّدًا.

ثُمَّ بَعْدَهَا نَضَعُ البَطَاطِسَ فِي الخَلْطَةِ، ثُمَّ نُقَلِّبُ الخَلِيطَ جَيِّدًا، ثُمَّ نَرْفَعُهُ عَنِ النَّارِ.

بَعْدَهَا نَصْنَعُ كُرَاتٍ مِنَ البَطَاطِسِ.

فِي وِعَاءٍ آخَرَ نُضِيفُ دَقِيقَ الحِمَّصِ أَوْ البِيسَانِ، دَقِيقَ الأَرُزِ، الكُرْكُمَ وَبَودْرَةَ الفُلْفُلِ الأَحْمَرِ.

الآنَ نُضِيفُ مَاءً حَتَّى نَحْصُلَ عَلَى قَوَامٍ مُتَمَاسِكٍ لِلخَلْطَةِ، الخَاصَّةِ بِكُرَاتِ البَطَاطِسِ المَقْلِيَّةِ عَلَى النَّمَطِ الهِنْدِيِّ Aloo bonda.

ثُمَّ نَغْمِسُ كُرَاتِ البَطَاطِسِ فِي الخَلْطَةِ، ثُمَّ نَضَعُهَا فِي كَمِّيَّةٍ مِنَ الزَّيْتِ الغَزِيرِ.

فِيدْيُو إِعْدَادِ الوَصْفَةِ: شَاهِدْ طَرِيقَةَ إِعْدَادِ وَجْبَةٍ مِنَ الوَجَبَاتِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ وَهِيَ كُرَاتُ البَطَاطِسِ المَقْلِيَّةِ.

خُطُوَاتُ إِعْدَادِ حَلْوَى المُودَاكِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ Indian Modak: لَيْسَتْ كُلُّ المَأْكُولَاتِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ تُنَاسِبُ وَجَبَاتِ الغَدَاءِ وَالسَّنَاكْسِ فَقَطْ، لَكِنْ هُنَاكَ أَكْلَاتٌ هِنْدِيَّةٌ مَقْلِيَّةٌ مِن أَصْنَافِ الحَلْوَى مِثْلَ المُودَاكِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ Modak:

المُكَوِّنَاتُ:

كُوبٌ مِنْ دَقِيقِ القَمْحِ.

٢ مِلْعَقَةٌ دَقِيقُ سِيمُولِينَا.

٢ مِلْعَقَةٌ مِنَ الزُّبْدَةِ أَوِ السَّمْنِ.

رَشَّةُ مِلْحٍ صَغِيرَةٌ.

نِصْفُ كُوبٍ حَلِيبٍ.

أَمَّا عَنْ مُكَوِّنَاتِ حَشْوَةِ المُودَاكِ الحَلْوَى الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ:

كُوبٌ جَوْزُ هِنْدٍ مَبْشُورٌ.

نِصْفُ كُوبٍ مِنْ مُرَكَّزِ القَصَبِ Jaggery وَهُوَ مُنْتَجٌ مَشْهُورٌ فِي الهِنْدِ.

نِصْفُ مِلْعَقَةٍ بُذُورِ خَشْخَاشٍ.

رَشَّةٌ صَغِيرَةٌ مِنَ الهَيْلِ المَطْحُونِ.

رَشَّةٌ صَغِيرَةٌ مِنْ بَودْرَةِ جَوْزَةِ الطَّيْبِ.

طَرِيقَةُ التَّحْضِيرِ:

فِي وِعَاءِ التَّحْضِيرِ نَضَعُ دَقِيقَ القَمْحِ، السِّيمُولِينَا، السَّمْنَ وَالمِلْحَ.

ثُمَّ نُضِيفُ الحَلِيبَ تَدْرِيجِيًّا، ثُمَّ نَمْزُجُ المُكَوِّنَاتِ جَيِّدًا، ثُمَّ نُغَطِّي العَجِينَ لِمُدَّةِ ١٥ دَقِيقَةً.

عَلَى نَارٍ مُتَوَسِّطَةٍ نَضَعُ إِنَاءً بِهِ مِلْعَقَةُ سَمْنٍ، ثُمَّ نُضِيفُ بُذُورَ الخَشْخَاشِ، ثُمَّ نَقْلِيهَا لِمُدَّةِ ثَوَانٍ قَلِيلَةٍ.

ثُمَّ نُضِيفُ جَوْزَ الهِنْدِ المَبْشُورَ وَمُرَكَّزَ القَصَبِ Jaggery.

نَسْتَمِرُّ فِي وَضْعِ الخَلِيطِ عَلَى النَّارِ، حَتَّى تَذُوبَ المُكَوِّنَاتُ.

الآنَ نُضِيفُ الهَيْلَ المَطْحُونَ وَجَوْزَةَ الطَّيْبِ، ثُمَّ نَمْزُجُ المُكَوِّنَاتِ جَيِّدًا.

نَنْقُلُ المُكَوِّنَاتِ فِي وِعَاءٍ آخَرَ، ثُمَّ نَتْرُكُ الخَلِيطَ لِيَبْرُدَ.

ثُمَّ مِنَ العَجِينَةِ الَّتِي تَرَكْنَاهَا لِمُدَّةِ ١٥ دَقِيقَةً نَصْنَعُ كُرَاتٍ صَغِيرَةً مِنَ البَطَاطِسِ.

وَبِدَاخِلِ الكُرَاتِ نَضَعُ الحَشْوَةَ السَّابِقَةَ الَّتِي وَضَّحْنَا مُكَوِّنَاتِهَا.

تُوضَعُ كُرَاتُ المُودَاكِ فِي زَيْتٍ غَزِيرٍ لِمُدَّةٍ تَتَرَاوَحُ مَا بَيْنَ ٤- ٥ دَقَائِقَ.

ثُمَّ نَضَعُهَا عَلَى وَرَقٍ لِتَصْفِيَةِ الزَّيْتِ، ثُمَّ تُصْبِحُ حَلْوَى كُرَاتِ المُودَاكِ الهِنْدِيَّةِ المُقَرْمَشَةِ المَقْلِيَّةِ جَاهِزَةً.

مَأْكُولَاتٌ هِنْدِيَّةٌ مَقْلِيَّةٌ مَشْهُورَةٌ

وَجْبَةُ إِعْدَادِ سَمَكٍ مَقْلِيٍّ بِالطَّرِيقَةِ الجَنُوبِ هِنْدِيَّةٍ.

طَرِيقَةُ إِعْدَادِ الأَكْلَةِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ Aloo Tikki.

وَجْبَةُ إِعْدَادِ سَمَكٍ مَقْلِيٍّ بِالطَّرِيقَةِ الجَنُوبِ هِنْدِيَّةٍ:

المُكَوِّنَاتُ:

كِيلُو غْرَامْ مِنَ السَّمَكِ مُقَطَّعٍ وَيُنَظَّفُ جَيِّدًا.

مِلْعَقَةٌ فُلْفُلٌ وَمِلْعَقَةٌ وَاحِدَةٌ بُذُورُ كَمُونٍ.

١٥ فَصَّ ثُومٍ حَجْمٌ مُتَوَسِّطٌ.

رُبْعُ مِلْعَقَةٍ صَغِيرَةٍ زَنْجَبِيلٌ مَطْحُونٌ.

رُبْعُ كُوبٍ أَوْرَاقُ كُزْبَرَةٍ خَضْرَاءَ.

مِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ بَودْرَةُ كُرْكُمٍ.

٣ حَبَّاتُ فُلْفُلٍ أَحْمَرَ مُجَفَّفٍ.

عَصِيرُ نِصْفِ لَيْمُونَةٍ.

كَمِّيَّةٌ قَلِيلَةٌ مِنَ بُذُورِ الخَرْدَلِ.

طَرِيقَةُ التَّحْضِيرِ:

فِي وِعَاءٍ نُضِيفُ جَمِيعَ المُكَوِّنَاتِ السَّابِقِ ذِكْرُهَا، ثُمَّ نَخْلِطُ جَيِّدًا حَتَّى نَحْصُلَ عَلَى خَلْطَةٍ بِقَوَامٍ جَيِّدٍ.

ثُمَّ نُضِيفُ فِي المَزِيجِ قِطَعَ السَّمَكِ المُقَطَّعَةِ.

الآنَ نَضَعُ المَزِيجَ فِي الثَّلَّاجَةِ لِمُدَّةٍ تَتَرَاوَحُ مَا بَيْنَ ٢-٣ سَاعَاتٍ.

فِي زَيْتٍ غَزِيرٍ نَضَعُ قِطَعَ السَّمَكِ المُتَبَّلَةِ حَتَّى تَمَامِ النُّضْجِ، ثُمَّ نُصَفِّيهَا مِنَ الزَّيْتِ.

طَرِيقَةُ إِعْدَادِ الأَكْلَةِ الهِنْدِيَّةِ المَقْلِيَّةِ Aloo Tikki:

المُكَوِّنَاتُ:

١ كِيلُو غْرَامْ مِنَ ثَمَرَاتِ البَطَاطِسِ مُقَشَّرَةً وَمُقَسَّمَةً لِقِطَعٍ حَجْمُ كُلِّ قِطْعَةٍ بُوصَةٌ وَاحِدَةٌ.

٢ مِلْعَقَةٌ خَلٌّ أَبْيَضُ.

نِصْفُ كُوبٍ خُبْزٍ مُفَتَّتٍ وَرُبْعُ كُوبٍ نَشَا بَطَاطِسٍ.

نِصْفُ مِلْعَقَةٍ كُرْكُمٍ مَطْحُونٍ وَمِلْعَقَةٌ صَغِيرَةٌ مِنْ بَودْرَةِ الفُلْفُلِ.

مِلْعَقَةٌ وَاحِدَةٌ مِنَ بَهَارَاتِ المَاسَالَا الهِنْدِيَّةِ.

حَفْنَةٌ بَسِيطَةٌ مِنَ الزَّنْجَبِيلِ الطَّازَجِ المَبْشُورِ.

٨- ١٠ حَبَّاتُ كُزْبَرَةٍ ثُمَّ نَفْرُمُهَا جَيِّدًا.

ثَمَرَةُ فُلْفُلٍ حَارٍّ مَفْرُومٌ.

كُوبٌ مِنَ الزَّيْتِ مُضَافٌ إِلَيْهِ مِنْ زَيْتِ الكَانُولَا لِلقَلْيِ.

طَرِيقَةُ التَّحْضِيرِ:

فِي وِعَاءٍ نُضِيفُ كَمِّيَّةً مِنَ المَاءِ البَارِدِ، ثُمَّ نَضَعُ البَطَاطِسَ المُقَطَّعَةَ بِحَجْمٍ صَغِيرٍ.

ثُمَّ نُضِيفُ الخَلَّ، المِلْحَ ثُمَّ نَتْرُكُ البَطَاطِسَ حَتَّى السَّلْقِ، ثُمَّ نَرْفَعُهَا عَلَى النَّارِ بَعْدَ النُّضْجِ وَنُصَفِّيهَا مِنَ المَاءِ.

نَخْلِطُ فِي وِعَاءٍ مُنْفَصِلٍ الخُبْزَ المُفَتَّتَ، نَشَا البَطَاطِسِ، بَهَارَاتِ المَاسَالَا، الكُرْكُمَ، الفُلْفُلَ، المِلْحَ، ثُمَّ نُقَلِّبُ لِمَزْجِ المُكَوِّنَاتِ جَيِّدًا.

ثُمَّ نَضَعُ الخَلِيطَ فَوْقَ البَطَاطِسِ المَسْلُوقَةِ، ثُمَّ نَهْرِسُهَا جَيِّدًا.

نَضَعُ فِي رَاحَةِ اليَدِ ٣ مَلَاعِقَ مِنَ البَطَاطِسِ، ثُمَّ نُشَكِّلُ كُرَاتٍ بِالشَّكْلِ المُوَضَّحِ فِي الصُّورَةِ.

فِي كَمِّيَّةٍ مِنَ الزَّيْتِ الغَزِيرِ، نَضَعُ كُرَاتِ البَطَاطِسِ ثُمَّ نُقُومُ بِإِخْرَاجِهَا وَتَصْفِيَتِهَا مِنَ الزَّيْتِ عَلَى الوَرَقِ.

تُقَدَّمُ أَكْلَةُ Aloo Tikki الهِنْدِيَّةُ مَعَ أَنْوَاعٍ مِنَ الصُّوصِ سَوَاءً الحَارِّ أَوْ العَادِيِّ.

ليصلك كل جديد تابعنا بالضغط على الصورة