 |
| طريقة عمل كبسة حمام بقدر الضغط |
تُعَدُّ كبسة الحمام، أو المكبوس، أو المجبوس وجبة من الوجبات المشهورة في المنطقة الخليجية، خصوصاً في المملكة العربية السعودية، والكويت، وتتكون كبسة الحمام من أرز ذي حبوب طويلة، مع حمام، وهنا المقادير:
كبسة حمام بقدر الضغط
¾ كوب زيت.
خمس حبات بصل مفرومة، أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
5 فصوص من الثوم المهروس.
عدد 5 طيور حمام مغسولة جيداً.
ورقتان من ورق الغار.
ملعقة كبيرة ملح.
عود قرفة واحد.
خمس حبات هيل.
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات.
مكعب مرق دجاج واحد.
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
ماء حسب الحاجة.
اتبع الإجراء التالي لإعداد كبسة الحمام:
أحضري وعاءً كبيراً، وضعيه على نار متوسطة.
صُبّي القليل من الزيت النباتي، ودعيه يكتسب بعض السخونة.
عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل، وقلّبيه حتى يلين.
ثم ضعي الثوم المهروس، وقلّبيه مع البصل لبضع دقائق.
ضعي الحمام مع الثوم والبصل حتى يصل لونه إلى اللون الأصفر الفاتح.
أضيفي الماء بالمقدار الكافي، حتى يغطي الماء الحمام، فيصبح أعلى سطح الحمام ببضعة سنتيمترات.
بعد ذلك أضيفي البهارات: (ورق الغار، والهيل (الحبهان)، والقرفة، والسبع بهارات، ومكعب المرق، والملح).
أغلقي الوعاء، واتركي الحمام حتى ينضج.
انتشلي الحمام من المرق، واتركيه قليلاً حتى يصبح جافاً نوعاً ما، ثم ضعيه في الفرن للتحمير.
أسقطي الأرز في الوعاء الممتلئ بالمرق، وارفعيه على نار خفيفة حتى ينضج هو الآخر.
أخرجي الحمام من الفرن بعد أن يحصل على لون ذهبي داكن وشهي.
اسكبي الأرز في صحن التقديم، وفوقه وزّعي الحمام المحمّر.
يُقدّم ساخناً، بجانب ما تشتهيه عائلتك من السلطات.
كبسة حمام في قدر الضغط
لا تختلف طريقة إعداد كبسة الحمام في قدر الضغط عن إعدادها في الوعاء العادي، ما عدا أنه ينضج بشكل أسرع، إذا كنتِ تستخدمين قدر الضغط الكهربائي، فاختاري تسوية الدجاج، حيث يُعتبر الحمام كالدجاج في التسوية.
الفرق الآخر هو أنكِ لن تخرجي الحمام قبل وضع الأرز، وهنا الطريقة باختصار:
اضبطي قدر الضغط الكهربائي، واختاري تسوية الدجاج.
ضعي الزيت حتى يصبح ساخناً بشكل كافٍ.
قلّبي البصل في الزيت حتى يلين، ثم أضيفي الثوم، والبهارات.
ثم ضعي الحمام وقلّبيه مع المكونات السابقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
اغمري جميع المكونات بالماء، وعندما يغلي الماء أسقطي الأرز.
أغلقي الوعاء بعد وضع الأرز، والتأكد من أن الماء يغمُره جيداً.
تحتاج كبسة الحمام إلى خمسة عشر دقيقة حتى النضوج.
بعد تفريغ البخار، وفتح الوعاء، قدّمي الكبسة في صحن التقديم.
كبسة حمام في قدر الضغط بالفيديو
طريقة طبخ الحمام مرق
يحتاج الحمام لتسويته حوالي 15 دقيقة فقط لينضج، ويستغرق 40 دقيقة لإعداده، وهنا المكونات التي تحتاجينها من أجل طبخ الحمام، وإعداد المرق:
ثلاث ملاعق كبيرة من أي صنف من الزيوت النباتية.
كيلو حمام.
ملعقة كبيرة من الملح.
كمون (ملعقة واحدة صغيرة).
خمس حبات هيل.
ورقتان من ورق الغار.
عود قرفة واحد.
أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
ثمرتان من الطماطم المقطعة.
3 شرائح من الجزر.
و3 شرائح بصل.
ستة أكواب من الماء المغلي.
إليك طريقة إعداد مرق الحمام:
ضعي قدراً على نار متوسطة، واسكبي الزيت حتى يصبح ساخناً.
أسقطي الحمام في الزيت الساخن حتى يتغير لونه.
أضيفي البهارات (الكمون، والهيل، وورق الغار، وعود القرفة)، والملح، والثوم.
قلّبي الحمام مع البهارات على النار لمدة خمس دقائق حتى تتوزع البهارات على الحمام.
ثم أضيفي البصل، واستمري في التقليب حتى يلين.
بعد ذلك أضيفي الطماطم، والجزر، مع المداومة على التقليب.
اسكبي الماء حتى يغطي الحمام، وحرّكي الخليط.
اتركي القدر على النار حتى ينضج، ويكون جاهزاً للتقديم.
صلصة الكبسة
يُقدّم بجانب الكبسة سلطة (الدقوس)، ويمكن رشّها فوق أطباق التقديم، وهنا مكوناتها:
ثمرة طماطم كبيرة.
حبة فلفل أخضر بارد، وآخر حار.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
خل (ملعقة واحدة كبيرة).
نصف ليمونة صغيرة.
معجون طماطم (ملعقة صغيرة فقط منه).
ربع كوب ماء، ويمكن إضافة المزيد إذا كنتِ ترغبين في قوام أخف.
كزبرة مقطعة لقطع صغيرة جداً، تكاد تكون مفرومة.
ملح حسب الرغبة.
الطريقة بسيطة جداً، حيث يتم دمج المكونات في محضرة الطعام، ثم توضع في الثلاجة، وتُقدّم باردة.
سلطة تُقدّم مع الكبسة
إليك مكونات السلطة:
طماطم.
بصل أخضر.
بقدونس.
عصير ليمون.
سماق.
رشة ملح وفلفل أسود.
شطة.
عصير ليمون.
رشة سماق.
تُقطّع الطماطم، والبصل، والبقدونس، وتُضاف باقي المكونات، وتُقدّم باردة بجانب الكبسة.
سلطة خيار باللبن الرائب
تتناسب سلطة الخيار باللبن الرائب مع كبسة الحمام، وغيرها من وصفات الكبسة، كما تُقدّم مع المقلوبة، وغيرها من أطباق الأرز، وهنا المكونات:
ثلاث ثمرات خيار (متوسطة الحجم).
علبة كبيرة من لبن الزبادي.
أربعة فصوص ثوم مهروسين، فرم ناعم.
نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف، والمطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
حضّري سلطة الخيار باللبن اللذيذة بهذه الطريقة البسيطة:
قشّري الخيار، وافرميه فرماً ناعماً.
أضيفي إليه لبن الزبادي، والثوم المهروس، والملح.
اخلطي المكونات.
أضيفي النعناع على السطح عند التقديم للتزيين، وإضافة نكهة.
الكبسة الحساوية
من أشهر أكلات المنطقة الخليجية: (الكبسة الحساوية)، وهي سهلة الإعداد، تحتاج ساعة و20 دقيقة حتى تكون جاهزة، ساعة لإعداد الطبخة، وعشرون دقيقة حتى تنضج، وهنا المكونات:
دجاجة كاملة مقطعة.
أربع أكواب من الأرز طويل الحبة (البسمتي)، يجب أن يكون منقوعاً لمدة ثلاثة ساعات.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة، (يمكنك شراؤها من العطار، أو السوبر ماركت).
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
نصف كوب من معجون الطماطم.
بعض حبات الهيل (الحبهان).
عود قرفة.
ثمرة لومي (وهو الليمون المحمّص).
اتبعي طريقة الإعداد التالية:
سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة.
أضيفي الدجاج المقطع، وقلّبيه في الزيت الساخن، ثم غطّي القدر.
بعد قليل أضيفي البصل، والثوم، والبهارات، وقلّبي المكونات لمدة عشر دقائق.
بعد ذلك أضيفي الطماطم، والفلفل الأسود، واستمري في التقليب حتى تتداخل المكونات.
اسكبي الماء الساخن حتى يغمر المكونات، وأضيفي إليه معجون الطماطم، والهيل، والقرفة، واللومي.
غطّي القدر، واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة على النار حتى ينضج.
صفّي الأرز المنقوع في الماء، وأضيفيه إلى القدر مع الدجاج، والبهارات، والماء.
زيدي كمية الماء الساخن حتى يغطي الأرز، ويتجاوزه بحوالي 1 سم.
اتركي القدر على نار عالية، مع إغلاق الغطاء، حتى يغلي الماء.
بعد الغليان، اجعلي النار هادئة حتى نهاية التسوية.
تُقدّم في طبق تقديم واسع، وتكون ساخنة، ويمكن وضع السلطات بجانبها حسب الرغبة.
ليصلك كل جديد تابعنا بالضغط على الصورة
